Il tè matcha è uno dei tè più costosi e nobili del Giappone. Nel frattempo anche da noi il matcha è diventato un vero trend. In questo articolo puoi leggere tutto ciò che devi sapere su questo booster verde e su come preparare la bevanda.
Cos’è il matcha-tea?
Il tè matcha è un tè verde conosciuto tra le star di Hollywood e nel mondo della salute come superfood.
Il matcha è originario della Cina, ma il Giappone è stato a lungo un’area tradizionale per la raccolta del matcha. A differenza di altri tipi di tè verde, con il matcha non si beve solo l’estratto delle foglie di tè, ma l’intera foglia, compresi tutti gli ingredienti e gli antiossidanti. Dopo la raccolta, le foglie vengono macinate in una polvere fine e verde brillante che poi mescoli in una pasta e versi acqua calda sopra.
E con la polvere di matcha puoi fare più di una semplice bevanda a base di tè: Matcha Latte, frullati al matcha, gelato al matcha e simili sono solo alcuni esempi della diversità del tè .
Che sapore ha il matcha?
Il gusto del tè varia a seconda di dove viene coltivato e come viene prodotto.
Il tè verde di alta qualità può sempre essere tracciato in modo trasparente per il consumatore dalla coltivazione alla raccolta e all’ulteriore lavorazione.
Un buon tè matcha ha un sapore fresco e delicato invece di amaro e aspro. Ricorda l’erba fresca o il fieno e ha una sensazione morbida in bocca.
Perché il matcha è così costoso?
La coltivazione e la raccolta del tè matcha richiedono molto tempo e richiedono molto lavoro manuale e esperienza da coltivatori di tè esperti: le foglie devono essere rimosse circa tre o quattro settimane prima del raccolto e quindi lavorate rapidamente prima che si ossidino. Per questo, vengono cotti a vapore ed essiccati prima che le foglie, le vene e gli steli vengano separati e le foglie vengono quindi macinate in polvere.
I tempi sono determinati dal agricoltore e l’ulteriore lavorazione è in gran parte eseguita a mano. Dal raccolto alla tua tazza da tè, la polvere di matcha fa un lungo viaggio.
Il matcha è coltivato da relativamente pochi esperti di tè e con molto amore e impegno. Inoltre, le esportazioni non vengono prima di tutto: in Giappone, le cerimonie del tè con tè matcha raro e di alta qualità e altri tè sono una parte regolare della cultura.
Tutti questi fattori, ma anche i costi di esportazione e i margini dei fornitori esterni, si riflettono nel prezzo: 30 grammi di buona polvere di matcha costano solitamente intorno ai 40-60 euro.
Per questo ottieni un tè verde di alta qualità, che fa bene al corpo e alla mente.
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comprare tè matcha: cosa cercare?
Comprare il tè matcha è un’arte in sé. I veri intenditori di tè controllano le aree di raccolta, le condizioni meteorologiche nel rispettivo anno di raccolta e spesso conoscono anche i nomi dei coltivatori di tè. Se ti piace davvero questo toccasana verde, vale la pena immergersi nel mondo della produzione del tè.
A prima vista, non è così facile per te come cliente valutare la qualità del tè. I seguenti criteri ti aiutano a valutare i diversi tè.
- Origine
Cina vs. Giappone: la migliore qualità viene dal Giappone. Puoi trovare maggiori informazioni sull’area di raccolta e sul coltivatore di tè sul sito web del fornitore.
- Elaborazione
Più accuratamente le foglie, nervature e steli vengono separate l’una dall’altra, maggiore è la qualità del matcha. Determinanti anche per la qualità del il tè matcha.
Rendi il tuo primo acquisto di matcha una vera esperienza di acquisto: vai da un rivenditore di tè professionale, chiedi se puoi vedere prodotti diversi e anche qualcosa potrebbe avere un sapore . In questo modo troverai la qualità e il gusto che più ti piacciono.
Un buon indicatore per una corretta produzione è un colore verde brillante intenso senza sfumature grigie o gialle e un intenso odore di erba. Il sapore non deve essere amaro, ma fresco ed erbaceo. Preparato adeguatamente, un buon matcha può essere montato in una schiuma uniforme e consistente.
- Classe di qualità e destinazione d’uso
La più alta qualità del matcha è Grado cerimoniale – questo è solitamente indicato sul sito web o sulla lattina. Questa varietà di matcha è perfetta se vuoi un buon rapporto qualità-prezzo quando bevi e ti godi il tè puro.
Per questo tipo di polvere di matcha, le piante del tè vengono ombreggiate circa tre settimane prima del raccolto per produrre clorofilla, flavonoidi, aminoacidi e caffeina in più . Inoltre, per questo matcha vengono utilizzate solo le foglie di tè del primo raccolto di fiori in aprile e maggio.
Il matcha premium è il livello successivo di qualità ed è perfetto per bere come contorno . Per questo livello di qualità vengono utilizzate foglie provenienti da raccolti successivi di tè verde, che conferiscono un sapore leggermente più intenso.
L’ingrediente matcha è l’ultimo livello di qualità. Questo matcha è spesso sufficiente se lo usi in frullati, belle creme o pancake, e questo livello di qualità va bene anche per un Matcha Latte. Lo puoi trovare in ogni supermercato.
- Freschezza, fragranza e colore
Il matcha di alta qualità ha un bagliore verde intenso e un profumo fresco. Come per molti alimenti, anche il tè matcha si applica: più è fresco, meglio è. Acquista preferibilmente prodotti dell’anno di raccolta in corso.
Conservare il tè matcha correttamente
La conservazione corretta garantisce la qualità del tuo tè. È meglio conservare il tè matcha in una lattina permeabile alla luce e all’aria in frigorifero. In questo modo si preservano le proprietà positive degli ingredienti e si protegge il tè verde dagli odori che ne alterano il carattere.
L’effetto del matcha: cosa può fare la polvere verde
Il matcha ha la reputazione di essere super salutare. Ciò è principalmente dovuto al fatto che stai bevendo l’intera foglia in polvere con tutti i suoi ingredienti. Di conseguenza, il matcha contiene vari antiossidanti, composti vegetali secondari (flavonoidi) e l’aminoacido L-teanina .
Inoltre, ci sono anche alcune vitamine e minerali , come le vitamine B1 e B2, le vitamine C, E e K, calcio e potassio. Tuttavia, poiché di solito usi solo una piccola quantità di tè matcha, questi micronutrienti hanno poca importanza. Ma ovviamente non possono far male. Inoltre, il matcha contiene una maggiore concentrazione di epigallocatechina gallato (EGCG) rispetto ad altri tè verdi.
Nella medicina occidentale, finora non è stata trovata alcuna chiara evidenza scientifica dell’effetto di promozione della salute del matcha.
Ma: anche il matcha non fa male. Almeno non se acquisti matcha biologico. Sebbene i limiti di residui di pesticidi nell’UE siano ben stabiliti e rigorosamente controllati, nessun pesticida è sempre migliore di una piccola quantità. Ciò è particolarmente vero per il matcha, di cui non si beve solo l’estratto, ma l’intera foglia con tutti i suoi ingredienti.
Quando è il momento migliore per bere il tè matcha?
È meglio bere Matcha la mattina presto o a metà mattinata . Come tutti i tè, anche il matcha contiene teina, la cui struttura chimica è simile a quella della caffeina, quasi quanto l’espresso.
A differenza della caffeina del caffè, la caffeina del matcha contiene tannini. Questo fa sì che il tuo corpo impieghi più tempo per assorbire la caffeina. L’aminoacido L-teanina supporta questo processo.
Il matcha non solo fornisce il rapido calcio alla caffeina che gli amanti del caffè amano, ma ti fornisce anche la caffeina lentamente e per un periodo di tempo più lungo. A seconda di quanto sei sensibile alla caffeina, dovresti evitare il matcha prima o poi. 6 ore prima di andare a dormire non bere più matcha è una buona linea guida.
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La preparazione del tè matcha è considerata un’arte importante ed è spesso una parte importante di una cerimonia del tè giapponese. Compri sempre matcha di alta qualità separatamente, mai in bustine di tè. Prepara il tuo tè matcha con amore e goditi il rituale come un piccolo allenamento alla consapevolezza. Più attenzione presti al tuo tè, più consapevolmente lo godrai.
Quando si prepara il matcha, il rapporto tra acqua e polvere determina la temperatura dell’acqua e la tecnica giusta per montare la polvere di matcha con una frusta di bambù per ottenere la consistenza e il gusto del tuo tè.
Prepara il matcha: sbattitore per matcha e ciotola per il matcha
Puoi anche sbattere la polvere di matcha in un bicchiere con un cucchiaio. Tuttavia, questo va a scapito del gusto: il tuo tè sarà un po’ grumoso e il gusto sarà più sottile. Se ti concedi un matcha costoso, è meglio acquistare anche una tradizionale frusta di bambù, la “chasen”.
Il modo migliore e più bello per immergere la polvere è in una speciale ciotola matcha, chiamato ‘chawan’ in Giappone, fatto di argilla o ceramica. Gli intenditori di tè considerano la scelta della giusta ciotola per il matcha una parte importante di una cerimonia del tè. La scelta del materiale appropriato e l’origine e il design della ciotola dovrebbero sottolineare e completare le particolari caratteristiche del tè matcha in questione.
Ma se vuoi bere una bella tazza di tè matcha ogni tanto, non deve essere così complicato. Con una bellissima ciotola in ceramica sei sempre nel posto giusto.
Preparare il matcha: in 5 passaggi per il tè matcha perfetto
Nella maggior parte dei casi avrai bisogno di circa 2 cucchiai di bambù o mezzo cucchiaino di polvere di matcha in 70-80 ml di acqua a una temperatura di 80 gradi. Controlla sempre la confezione del tuo tè matcha e segui le indicazioni.
- Immergi la frusta per matcha
Immergi il chasen in acqua tiepida per 2-3 minuti. Questo rende le setole più flessibili, in modo da poter montare la polvere più facilmente. - Setacciare la polvere di matcha
Setacciare la polvere di matcha attraverso un colino fine in una ciotola. Proprio come faresti con lo zucchero a velo sui waffle. Questo impedisce che si raggruppi quando lo frulli. - Versare l’acqua e la polvere di matcha in una ciotola
Coprire la polvere con acqua da fredda a tiepida. In questo modo la polvere si scioglie meglio. - Montare la polvere
Ora sbattere la polvere spostando rapidamente la frusta a destra e a sinistra. Hai finito quando non si vede più polvere, si forma della schiuma e hai una pasta verde uniforme. - Versa acqua calda sul tè
Ora versa acqua calda su questa pasta, fai un respiro profondo e annusa il tuo matcha. Goditi il tuo tè sorso dopo sorso e con tutti i tuoi sensi.
Ricette gustose con il matcha: rendi il tuo cibo verde
Il tè verde non è solo delizioso come bevanda. Come bonus, dà a bevande e piatti una dose extra di energia, sostanze nutritive e un aspetto chic.
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Conclusione
- Il tè matcha contiene caffeina, preziosi composti vegetali secondari, clorofilla ed EGCC.
- A differenza di altri tipi di tè verde, il matcha beve l’intera foglia. Quindi scegli sempre tè di qualità biologica.
- La corretta preparazione del tè verde è fondamentale per il puro piacere del tè.
- Per ulteriori lavorazioni nelle ricette puoi anche usare matcha di qualità leggermente inferiore.